סכיני מטבח | סט סכיני שף למטבח | סכין שף מומלץ | סכין מטבח מקצועית
מעבר לגאווה שבבעלות עליהן, סכיני שף הן אחד הכלים הרב תכליתיים ולא בכדי, כשמדברים על סכין מטבח מקצועית, מדברים בעיקר על סכין שף.
בין המאפיינים שהופכים סכינים לסכיני שף אפשר למצוא, גם להב חד שמשפיע על משקל הסכין והופך אותה לקלה יותר לשימוש, לאחיזה ולשליטה. הלהב החד מצמצם את מידת המאמץ הדרושה לחיתוך או לקיצוץ. גם החומר ממנו עשויה סכין שף משפיע על ביצועי החיתוך במטבח. החומר המדובר הוא סגסוגת מתכת שמשמשת לייצור סכו"ם איכותי. כשבוחרים בכלי הנכון למשימה, קל יותר לבצע אותה באופן אופטימלי והתוצאות טובות יותר.
זו אחת הסיבות לכך, שגם שפים מקצועיים וגם טבחים חובבים, שמבשלים בבית, רוכשים לעצמם סכין שף איכותית. לרובם יש סכין פרטית משלהם, בה הם משתמשים למרבית פעולות החיתוך הנחוצות להכנתן של מנות שונות.
בניגוד לסכין מריחה או סכין למטבח המיועדת לחיתוך לחמים מסוגים שונים, סכיני שף נועדו לשמש כלי מטבח רב תכליתי. בעוד שכלים רבים במטבח מיועדים למשימה מסוימת, סכיני שף יכולים לשמש למספר רב של משימות. הם יכולים לקצוץ ירקות, לפרוס פירות, לקצוץ עשבי תיבול עדינים, לחתוך בשר וכן הלאה.
ישנן סט סכיני שף באורכים שונים, כשניתן לבחור במידה המתאימה והנוחה ביותר למשתמש. קצה סכין השף הקלאסי מתאפיין בחדות מעוגלת. צורה זו מסייעת לבצע פעלת נדנוד, שהופכת את הקיצוץ והחיתוך ליעילים יותר. על ידי שמירה על חלקה הקדמי של הסכין במגע עם קרש החיתוך, ניתן לנדנד את הסכין ולבצע עבודה מהירה של קיצוץ או חיתוך. כדאי לזכור, שסכיני שף נוחות לשימוש באופן יוצא דופן בעיקר, כשהן מתוחזקות כראוי.
חשיבות של סכין למטבח מקצועית
החשיבות של סכין מטבח מקצועית באה לידי ביטוי בארגונומיה של הסכין. מדובר בתכונות ארגונומיות שיועדו על מנת להקל על האחיזה ועל השימוש בסכין בלי לגרום לעייפות בכף היד. בנוסף, מדובר בקצה להב החד ביותר שבנמצא. יחד עם זאת, סכין מטבח מקצועית תהיה בנויה מפלדה קשה ואיכותית במיוחד. מאפיינים אלה הופכים את הסכין לאידיאלית בביצוע כל אחת ממטלות ההכנה במטבח. ישנן סכינים מזויפות, שעשויות מחומרים משובחים. אך קלאסיות ככל שיהיו, בהשוואתן לסכין מטבח מקצועית, כזו בה משתמשים שפים מקצועיים, הסכינים המזויפות יכשלו במידת התחכום שמגדיר את רף איכותה של סכין מקצועית מקורית.
כמו כן, מידת החדות של סט סכיני מטבח מקצועיות עולה בכמה מונים על מידת החדות של סכין אחרת. אין צורך לקבל הכשרה של שף מקצועי, כדי לדעת שחיתוך בסכינים חדות דורש מידת מאמץ נמוכה מאשר חיתוך בסכינים קהות. העובדה שאין צורך להפעיל כוח רב בפעולת החיתוך, בהשוואה לסכין קהה, גם מצמצמת את הנזק שנגרם למזון בעת החיתוך. כך מתקבלת תוצאת חיתוך טובה יותר.
מכאן, שהחשיבות של סכין מטבח מקצועית מתבטאת גם במראה הטרי של מוצר המזון אותו חותכים או קוצצים. כך, כאשר משתמשים בסכין מטבח מקצועי, חיתוך פרודוקטים עדינים, כגון עשבי תיבול, יראו טריים יותר למשך זמן רב יותר. זאת, משום שהם חתוכים בצורה נקיה. חיתוך נקי משמע שפחות תאים סביב החתך נפגעו. בהמשך לכך, תהליך הנבילה ושינוי הצבע יתרחש באיטיות והמזון ישמור על טריות לזמן ארוך יותר. בו זמנית, סכין חדה הופכת את עבודות ההכנה של מנות שונות לקלות ומהנות יותר.
למידת חדות הסכינים יש השפעה על מיומנות הכנת המנות. סכין חדה תאפשר עבודה טובה יותר בקיצוץ או בחיתוך מזון. יתכן וזה מובן מאליו, אך זה מאפשר עבודה מהירה ובטוחה יותר. סכיני מטבח מקצועיות מספקות שליטה על החיתוך או הקיצוץ. בעזרת סכינים אלה קל יותר לשלוט בתנועת הלהב ביחס למזון הנחתך. יתר על כן, האפשרות לשלוט בסכין ובפעולת החיתוך הופכת את הכלי לצפוי יותר ובכך, מצטמצם הסיכון לפציעה.
כמו כן, קל יותר להשחיז סכין מטבח איכותית וטובה. השחזה של סכין כזו מתבצעת במהירות ובקלות בשל המבנה שלה. מבנה זה מאפשר להשיב לסכין את מידת החדות המקורית, בכל פעם שהיא הופכת קהה.
החשיבות של סכין מטבח איכותית קשורה גם ברב התכליתיות שבשימוש בה. בין אם מעוניינים להשתמש בה לחיתוך ירקות קשים, כגון דלעת, ובין אם מבקשים להתמודד עם עבודות משמעותיות יותר, כגון חיתוך בשר, סכין כזו עומדת בכל משימה.